Бадьян

Бадьян – это плод небольшого вечнозеленого тропического дерева. Деревья плодоносят 100 и более лет. Необычайно красивые плоды бадьяна - звёздчатая коробочка, в каждом лучике которой расположено по одному семени - стали украшением многих кулинарных изделий, а сам бадьян, как специя, оказался немного забытым среди часто употребляемых нами пряностей. Из-за визуального сходства со звездочкой, а по запаху с анисом, бадьян называют так же звездчатый анис, китайский анис. Благодаря красивому внешнему виду в блюдах бадьян часто используется в качестве украшения, для этого подходят аккуратные целые звездочки. Кстати, блестящие семена внутри лучиков бадьяна обладают меньшим ароматом, чем сами плоды, в которых сосредоточены все вкусоароматические вещества. Бадьян прекрасно сочетается с черным и душистым перцами, лавровым листом, имбирем и кардамоном, корицей и мускатным орехом. В кулинарии используется для приготовления говядины и свинины, придавая свежести тушеному мясу, овощей (тыквы, капусты, батата, фенхеля, лука-порей), морепродуктов во вьетнамском стиле, консервирования фруктов – яблок, абрикосов, айвы, ананаса и манго. БАДЬЯН широко используется в кондитерском искусстве для приготовления тортов, пудингов, пряников, печенья и пирогов. Также бадьян это просто находка для ароматизации напитков – кофе, какао, чая, глинтвейна, домашних ликеров и настоек. Бадьян содержит множество эфирных масел, сахаров, органических кислот, витаминов и минеральных солей. Из-за его богатого состава он очень благотворно влияет на организм человека - улучшает работу ЖКТ, обладает противовоспалительным, отхаркивающим и глистогонным эффектами, но также возможна индивидуальная непереносимость бадьяна. Страна произрастания: Вьетнам.