Растение применяется с древних времен как лекарственное, первые медицинские труды о нем написал Диоксорид и Авиценна. Позднее открылся и кулинарный потенциал фенхеля, он идет в соленья, маринады, используется как приправа к рыбе и мясу. Фенхель содержит массу полезных витаминов, эфирных и жирных кислот, а также важнейшие микро- и макроэлементы. Особенно много витамина С, РР и А. Присутствует цинк, фосфор, марганец и кальций.