«Этот суп в основном готовят зимой. Для приготовления этого супа требуется заранее приготовленная закваска из помидоров, перца, лука, мяты, укропа, растения «тархана», специй и йогурта (из этих ингредиентов готовится специальное тесто, которое высушивают и мелко-мелко крошат). Эту массу готовят на мясном бульоне или воде и получают суп под названием «тархана». Тархана — национальное турецкое блюдо, его знают и готовят по всей Турции.