В муке содержатся витамины (A, B1, B2, B3, B12, C, D, E, PP, K), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера), микроэлементы (железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, кобальт), лецитин, фитонциды, стеарины. Используют для приготовления соусов и заправок, добавляют в обычную муку при выпечке, для безглютенового печенья и других десертов (пудингов, запеканок).