Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из топлёного молока и заквашенный культурами молочнокислого стрептококка. Имеет очень нежный вкус, обладает различными диетическими и лечебными свойствами. Молочная закваска для ряженки подходит для заквашивания сметаны. Вместо молока необходимо взять сливки.