Особые вкусовые и ароматические характеристики острого перца обусловлены содержанием в его химическом составе такого вещества, как капсаицин, дающий остроту и жгучесть. Его добавляют к многочисленным блюдам, которые присутствуют не только в итальянской национальной кухне, но и в кулинарных традициях многих других стран Европы. Маринованный перец является очень важным ингредиентом блюд из мяса и овощей, закусок, салатов, соусов и супов. Без сомнения, его активно используют и для приготовления традиционной итальянской пиццы.